麻婆麺の豆腐抜き・スタミナラーメン(埼玉)

概要

埼玉県さいたま市などで展開している中華料理店「娘々」（にゃんにゃん）、「漫々亭」（まんまんてい）などの姉妹店で食べられるラーメンの一種。茨城県にも同じ名前のご当地ラーメンが存在するがそちらとは関係がない。細麺の醤油ラーメンがベース。そこへ特製の餡がのせられている。餡は豚の挽肉とニラ、玉ねぎを炒め、にんにく・生姜を効かせ、醤油と豆板醤で味付け、片栗粉でとろみをつけた辛口のもので豆腐抜きの麻婆豆腐状のもの。麻婆麺の豆腐抜きで、元々は麻婆麺から完成させたもの。30年前には、焼きそば・タンメンなどしかなかったメニューに追加し人気が出てTV等の紹介によって広り一気に看板メニューとなった。そして従業員に暖簾分けする形で店を広げていった。メニューが安く(350～550円)学生に人気がある。スタミナカレーという派生の料理も存在する。スタミナカレーにカレーは入ってなく、スタミナラーメンの餡を御飯にかけたもの。通称「スタカレー」。