群馬の代表的な家庭料理おっきりこみ

概要

群馬県・埼玉県の郷土料理。煮込み麺も一種。お切り込み、煮ぼうとうとも呼ばれる。群馬の代表的な家庭料理。名称は切った麺をそのまま鍋の汁に入れて煮込むということからつけられたとされる。小麦粉で作った幅広の麺を生麺のまま、味噌または醤油ベースの、野菜を中心とした具を入れたつゆで煮込んだもの。麺は一般的に知られている麺とは違い、塩を使わない。生麺のまま味噌や醤油で味付けした汁の中に入れるため(普通のうどんは一旦ゆで上げる)麺を伸ばしたり切ったりするときに打ち粉として使った小麦粉がかなり入るので、汁が濁ってとろみがつく。とろみをつけて体を温まりやすくしたり、野菜と一緒に煮込むことで小麦粉の消費量を節約したり寒い地域の冬を乗り越えるために発達した。主な具は大根・ニンジン・ゴボウ・長ネギ・白菜・ナス・サトイモ・ジャガイモ・油揚げ・キノコ類等で根菜類を中心としている。サツマイモやカボチャなどの甘みの強い野菜は使われない。