平らなおうどん・きしめん

概要

愛知県名古屋市の名物。麺類。うどんを平たくしたような麺が特徴的。明確な定義としては日本農林規格（JAS）の「乾めん類品質表示基準」にて「幅4.5mm以上、厚さが2mm未満の帯状に成形したものにあっては干しひら麺、ひら麺、きしめん又はひもかわと記載することができる。」とある。また生麺には「生めん類の表示に関する公正競争規約」にも明確な基準はないが地元名古屋で「名古屋きしめん」とする場合のみ、同規約に記載された詳細な基準を満たす麺にする必要がある。起源についてははっきりとわかっていないが愛知県刈谷市今川町（旧・三河国芋川）での平らな麺の「芋川うどん」が有力である。また語源にも諸説ありはっきりしていない。碁石型だったから碁子麺、紀州の者が作った紀州めん、キジの肉を入れたからキジ麺など様々な説が存在する。現在きしめんは名古屋で多くの店でメニューとして見られるが名古屋の専門店が調べたところきしめんを注文する客は全体の一割に満たない。