うどんをひっぱる、納豆もひっぱる「ひっぱりうどん」

概要

山形県内陸部のうどんの郷土料理。山形県内陸部(特に村山地方)でのうどんの食べ方で、茹でたうどんを釜・鍋ごと食卓にだし、うどんをすくって納豆やサバ缶などで作ったたれで食べる食べ方のうどん。たれはかけたり、つけたり、絡めたりする。うどんを茹でる場合、茹でる時間は好みだが、長時間湯につけるために固ゆでにするのもよい。ひっぱりうどんの「ひっぱる」とは、釜からうどんを引っ張るところから、また納豆の糸をひくからなど諸説。他にも地方によっては「ひきずりうどん」や「ひっぱりあげうどん」、「つっぱりうどん」などとも呼ばれる場合もある。発祥は不明だが一般的には村山市西部と言われている。また家庭によってはうどんを素麺に置き換える、「ひっぱりそうめん」としてする場合も見られる。山形県内陸部は冬が厳しく、非常時にために家庭でも保存食として乾麺や缶詰などを常備する習慣があった。さらに、農家が多い事ので自家製の納豆を作る家庭が多く、それらの保存食を混ぜ合わせ、食べ始めたのが「ひっぱりうどん」の始まりと言われている。