概要
えびおろし。海老おろし。名古屋で食される麺類。名古屋めし。出汁を注いだ蕎麦やきしめん、うどんの上に大根おろしをかけて、その上に海老の天ぷらを乗せたもの。麺類の温かい・冷たいどちらもあるが、一般的には冷たいものの方が多い。大ぶりな海老の天ぷらを乗せるため、底の浅い平らな丼を器とすることが多い。パリっとした海老天のこってり感とあっさりとした大根おろしが対照的で非常に美味。発祥は名古屋にある手打麺の専門店「えびすや」。場所は愛知県名古屋市中区錦3-20-7。ここではきしめんの「えびおろし」(1,350円、うどん・そば・きしめんが選べる)なお家庭で作る場合は市販のもので結構だが、麺つゆは関西のものではなく名古屋のもの(関東風のつゆ)である方が一層本場の名古屋めしに近い。ちなみに天ぷらの衣にベーキングパウダーを混ぜると上手に揚がる。好みできざみネギやすりおろしショウガ、花かつお、もみ海苔を入れるのもよい。
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